عربي أم إيطالي أم صيني؟.. ما أصل المعكرونة؟

على الرغم من هيمنة الأصل الإيطالي للمعكرونة وشهرته في العالم، إلا أن جدلا يدور حول أحقية العرب والصينيين ودورهما العريق في ظهورها على الموائد.

يجادل البعض بأن تاجر البندقية والرحالة الشهير ماركو بولو، جلب معه أكلة تشبه المعكرونة من الصين في القرن الثالث عشر، فيما يرد أخرون بالتأكيد على أن المعكرون كانت معروفة ويتم إنتاجها في إيطاليا قبل وقت طويل من عودته من رحلته عام 1295.

من جهة أخرى، يرى خبراء محايدون أن أصل المعكرونة الحقيقي ومصدرها متعدد ومتنوع، مشيرين إلى أن العديد من الحضارات القديمة عرفت أشكالا من العجين المغلي في الماء.

يقال لصالح أصل المعكرونة العربي إن السلف المباشر الأقرب للمعكرونة المجففة يعود إلى العالم العربي. يُنسب إلى العرب الذين سيطروا على صقلية من القرن التاسع إلى القرن الحادي عشر، إحضارهم إلى الجزيرة عجينة مجففة تسمى "إطرية" على شكل رقائق طويلة .

كان هذا النوع من "المعكرونة المجففة" أو الشعرية الجافة، مثاليا للتخزين، وانتقل على المدى الطويل عبر طرق التجارة في مختلف الاتجاهات.

تشير نصوص من القرن الثاني عشر إلى أن المعكرونة كانت مزدهرة في صقلية في ذلك الوقت، وخاصة في ترابيا، وهي منطقة في إقليم "باليرمو" حاليا بجزيرة صقلية الإيطالية، وأنها كانت تُنتج بكميات كبيرة هناك وتُصدر إلى جميع مناطق البحر المتوسط.

من الأدلة الموثقة لمنشأ المعكرونة العربي أيضا ما ورد في نص للجغرافي الشريف الإدريسي يعود إلى عام 1154 يصف فيه لملك صقلية روجر الثاني، المعكرونة الجافة "إطرية"، مشيرا إلى أنها تنتج على نطاق واسع في "ترابيا" بصقلية.

يُشار كذلك إلى أن التقنية العربية الخاصة بتجفيف المعكرونة أتاحت إمكانية تخزينها والمتاجرة بها على المدى الطويل.

من جهة أخرى أدخل العرب مكونات رئيسة إلى صقلية أصبحت فيما بعد أساسية في أطباق المعكرونة الإيطالية مثل الباذنجان والحمضيات والزعفران والزبيب.

إضافة إلى كل ذلك، طوّر العرب تقنيات الري والزراعة، ما دعم زراعة القمح القاسي، وهو ضروري للحصول على معكرونة عالية الجودة.

بالمقابل، ظهر أول وصف مكتوب للمعكرونة في إيطاليا في القرن الثالث عشر وكان ذلك في كتاب طبخ وُصف فيه طبق يسمى "لازانيس"، وهو خاص بتحضير نوع من المعكرونة الطويلة.

بحلول عصر النهضة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر بدأ صانعو المعكرونة في تشكيل نقابات في العديد من المدن الإيطالية، ما يعني أن المعكرونة أصبحت سلعة تجارية هامة ومنظمة.

أما بالنسبة للاسم فقد بدأ يطلق في البداية اسم "ماكيروني" للدلالة على المعكرونة المجففة بشكل عام، وغالبا ما كان الاسم يرتبط بمنتجات مدينتي نابولي وجنوة.

أهم حدث في تاريخ المعكرونة حين اجتمعت بصلصة الطماطم بين القرنين السادس عشر والثامن عشر.

جُلب الطماطم إلى أوروبا من الأمريكتين في القرن السادس عشر. في البداية كان يُعتقد أنها سامة وتستعمل فقط كنباتات للزينة.

استغرقت المصالحة مع الطماطم ودخولها الموائد ما يقرب من مئتي عام. أول وصفة موثقة تقرن المعكرونة بالطماطم ظهرت عام 1790 في كتاب لطاه من روما يدعى فرانشيسكو ليوناردي.

حين تحققت الوحدة الإيطالية عام 1861، اجتمعت مطابخ مناطق إيطاليا المختلفة وتداخلت. بدأت الطماطم والمعكرونة، المشهورة في الجنوب في الانتشار شمالا، ما ساعد على خلق هوية إيطالية وطنية أحد أسسها، المطبخ. هذه هي قصة المكرونة من الأصل العربي والجذور الصينية إلى أن اكتملت بالهوية الإيطالية.

المصدر: RT